Ingredientes

La calidad de los ingredientes es la clave para un resultado espectacular. Por lo tanto, te recomiendo elegirlos con cuidado.
– Aceitunas Verdes Deshuasadas Amanida: 250 gramos . Asegúrate de que estén bien escurridas.
– Almendras: 50 gramos de almendras
– Ajo: 1 diente de ajo pequeño, pelado. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar ajo en polvo.
– Aceite de Oliva Virgen Extra: 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
– Perejil Fresco: Un puñado generoso de perejil fresco picado, para aportar frescor y color.
– Zumo de Limón: 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón recién exprimido para equilibrar la intensidad de las aceitunas.
– Pimienta Negra: Al gusto.
– Sal: Opcional. Prueba el paté antes de añadir sal, ya que las aceitunas ya aportan salinidad.

Proceso

Paso 1: Tostar las almendras
Comienza por tostar ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio-bajo. Remuévelas constantemente durante unos 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente doradas. Luego, déjalas enfriar por completo.
Consejo del Chef: Tostar las almendras no solo intensifica su sabor, sino que también las hace más digestivas y fáciles de triturar. No las quemes de vista, o el paté amargarÁ.
Paso 2: Preparar la base
En el vaso de una batidora o procesador de alimentos, coloca las almendras ya frías y el diente de ajo. Tritúralos durante unos 30 segundos hasta obtener una arena fina.
Consejo del Chef: Triturar primero los sólidos más duros asegura una textura homogénea y evita trozos grandes de ajo en el resultado final.

Paso 3: Emulsionar y finalizar
Con la batidora en funcionamiento a baja velocidad, vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino. Este paso es crucial para crear una emulsión cremosa. Una vez incorporado el aceite, añade el perejil picado, el zumo de limón y la pimienta. Tritura por última vez hasta que la mezcla sea suave y brillante. Prueba y corrige de sal si es necesario.